【金鑽小教室】你對鳳梨的提問都在這回答你
2019/03/22
首先你一定非常想知道,為什麼鳳梨會咬舌?
 
 鳳梨成份裡含有稱作『鳳梨酶』(或鳳梨蛋白酶)的酵素,他的優點在於可以分解蛋白質、水解「肌肉組織」、幫助食物消化,但也因此會讓部分的人產生輕微過敏,使口腔黏膜細胞及嘴唇受到刺激,造成發癢、紅腫等不適。
 隨著夏季即將來臨,不吃鳳梨實在太扼腕了!今天就讓我們來教你簡單三種方法就可以排除割舌的困擾大塊朵頤!
 
1.鳳梨以鹽巴塗抹或是浸泡鹽水:鹽巴能降低酵素活性,不論是買來自己切的鳳梨或是市場切好的鳳梨,我們都可以在食用之前利用飲用水混鹽巴浸泡,這樣的話就能避免鳳梨刮舌唷!
 
2.熱水燙過:酵素不耐熱,因此過熱水能使蛋白酶失去活性,這個方法比較適用於將鳳梨做成料理的時後,因鳳梨是非常耐煮且內含的維他命C不易受高溫破壞,作為料理用圖的鳳梨若是先泡過熱水,就不會刮舌囉!
 
3.另有一個老一輩的傳統秘方就是整顆完整的鳳梨買回家在削皮時,記得先不要用水沖洗鳳梨,並且保持刀子乾燥、無殘留水分,切開後的鳳梨吃起來就不會咬舌。
 
那如果忘記做以上步驟舌頭已經非常不舒服了怎麼辦?
 
 這邊也有小撇步告訴你!喝過濾開水或以開水漱口,避免酵素繼續在口內破壞細胞,就能緩解症狀。必須注意的是接下來幾天也必須避免吃刺激性、辣味的食物,讓黏膜復原唷!
 
鳳梨究竟好吃在哪?
 
 雖然鳳梨那會咬舌的酵素相當不討喜,但它還是一種對身體非常有益處的酵素唷,吃金鑽鳳梨的好,產地咬一口今天就用一張圖告訴你!
 
 
 

產地咬一口金鑽小教室我們下次見(揮手)
 
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