產地咬一口 - 產地紀實｜蝦蝦滑水來分級之大小前途大不同！

大家好～我是白蝦的分級專門機器
基本上我的結構很像遊樂園的高空滑水道

我的其中一側，是一個階梯格狀的軌道,
蝦農夥伴們把挑出的活蝦放上軌道後，活蝦就會緩緩上坡
然後在中央的最高點準備滑水分級

滑水道是逐漸加寬的形態
這代表甚麼呢？越小的蝦子會越早從滑水道中自由落體
掉入分級區塊最右邊的籃子中；反之，最大尾的蝦一定在另一端

而我的工作內容，就是將蝦子分為８種規格尺寸
而蝦蝦們的尺寸，將決定他們的前途何去何從

我們就從小到大說說這八種蝦蝦的命運吧！

×迷你 80+ 尾/斤：烘乾做成［蝦乾］或冰鮮磨成［蝦漿］
×小60-80 尾斤：剝殼成［小蝦仁］製成熟食如蝦仁煎、蝦仁炒飯等
（我同鄉台南之光，度小月擔仔麵上面的蝦蝦也是這個尺寸的優］
---------------------- 以上占總量２０ % --------------------------------
＊偏小50-55尾/斤：涮涮鍋店愛用［小鮮蝦］［大蝦仁］（２０％）
＊常規40-50尾/斤：網購客、熱炒店、超市最常見的水煮［鮮蝦］（３０％）
＊大尾30-35尾/斤：網購客、海產/蝦主題料理店、有機店［大白蝦］（２０％）
---------------------- 以下占總量１０％ --------------------------------
※特大尾28尾/斤：有機店、標榜食材的火鍋店
※超大尾22尾/斤：中高級餐廳、標榜食材火鍋店
※巨無霸18尾/斤：［過年直購客／網購客］

蝦農採買同樣的蝦苗，僅僅歷經幾個月的時間～
可以變化成一斤18尾的巨無霸白蝦，也可以不長大我就迷你 80尾一斤
真的是要讚嘆 SEAFOOD 啊

以後，妳會開始注意妳買的白蝦，是多少尾一斤的嗎？
會的話，記得幫產地咬一口和咬編點個讚，
這集的咬編產地小知識就介紹到這啦，下次再見

台灣最佳白蝦產地學甲的頂級無毒蝦

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