產地人物誌｜台南學甲洪老爹的無毒白蝦
因天氣炎熱影響蝦子的食慾，長大的緩慢，今年的蝦季六月下旬才展開，比往年晚了半個月； 往年九月入秋已有巴掌大的白蝦入市，可當八月下旬咬編和★號稱★台灣白蝦小代表的洪氏鮮蝦第二代BETA哥追加大白蝦貨量時，卻反常的聽到:「大白蝦可否先下架，暫時無量可供」。
BETA哥說今年白蝦的貨量驟減，不足往年的六成，去年此刻的他每天忙著現撈白蝦加工，並且每一定量製作他們在網路打響招牌的急凍即食熟白蝦與藥膳熟白蝦；然而今年是每天鮮撈的生白蝦產量告急、招牌鮮美的熟白蝦也只好限量或停產；許多與洪家拿貨，標榜安心無毒的魚蝦（如知名的Ｘ豐O機、Ｘ醫師O鋪）也都面臨「抱歉無法交貨」的回答，咬一口即使多年與洪家二代熟識，也只能限量供應；這個不可逆的趨勢，從連年上漲的白蝦產地價可見一般。
今年夏天，咬編一如往年數訪台南學甲，了解這個台灣白蝦、虱目魚標誌性產地狀況，紀實影像、照片之餘，也體驗了蝦農的一日生活。
▲在到訪的下午跟著洪老爹一起在蝦(魚)塭除草養護、餵飼料、白蝦一天總共要餵食3次，為的是不要讓蝦子有剩餘未食用完的飼料影響水質，洪老爹說水質是白蝦健康的關鍵。
▲隔日清晨7:00 一起撈網捕蝦、等待團隊其他蝦塭的蝦車到貨、早上8:00-11:00進行白蝦急凍的加工程序篩選、分級、篩檢、包裝上架、急凍入庫。
▲整批鮮白蝦首先在活水機潔淨腸泥（號稱SPA白蝦）進行健康活力度篩選
▲活水機撈起的活白蝦一尾尾進入滑水道式的尺寸分級機區分出大小規格
▲大姐們熟練的裝蝦入袋
▲結束分裝後立即冰入凍庫
BETA哥說:我們當日拍攝的這批白蝦，不到一天就供不應求，被等待的廠商搶購一空惹；今年八月凍庫空空如也，每天鮮撈的白蝦都隔日清空的狀況，卻是咬編前所未見。
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